Surt

Giuseppe Oliva sejlede som skibsfører i seks år, før han blev pizzabager. Familien har bagt brød siden 1941, og Surt åbnede i december 2019 i Carlsberg Byen, hvor ovnen blev muret op på stedet sammen med ovnbyggeren Ernesto.

Bunden er surdej på gamle kornsorter, og navnet er ikke tilfældigt: huset dyrker syren. Marinara koster 165 kroner, margherita 175, Zucchini med bøffelmozzarella, hvidløg og frisk mynte 225, Rianata med ansjoser, rødløg og pecorino 235, og Hindsholm med sommerporrer, pølse og 30 måneder gammel Parmigiano 265.

Der er også mad, der ikke er pizza: håndhakket tatar af dansk økologisk okse til 185, Lion's Mane med Manganji-peberfrugt til 165 og en ribeye til 425.

Bordet er dit i en time og tre kvarter — det skriver de selv. Rolige hunde er velkomne, men huset kan ikke love en høj stol, så tag selv en med.